Receitas Tradicionais

Hambúrger de Bacalhau

Ingredientes para 5 pessoas:

1 lombo de bacalhau demolhado com cerca de 600g
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Salsa picada
60g de azeitonas pretas descaroçadas
2 ovos
Pão ralado q.b.
Azeite q.b.
4 colheres de sopa bem cheias de maionese
1 tomate cortado em rodelas
Alface cortada em juliana
Sal q.b.
1 colher de café de louro em pó
Pimenta branca q.b.
Ovos para escalfar
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Preparação:

1. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

2. Na picadora ou no processador, coloque as azeitonas, 3/4 da cebola, o alho e 3/4 da salsa picada.
Triture tudo sem deixar picar demasiado.
Coloque o preparado numa tigela.

3. Na picadora ou no processador, coloque o bacalhau e triture bem.
Junte o bacalhau ao preparado anterior.
Tempere com pimenta e o louro em pó.
Adicione 3 colheres de sopa de azeite, 1 ovo partido e uma mão cheia de pão ralado.
Misture muito bem e adicione mais pão ralado até que o preparado não cole no dedo.

4. Faça bolas com cerca de 150g.
Num utensílio para moldar hambúrguer, espalhe um pouco de pão ralado e por cima, coloque a bola.
Acalque ligeiramente e polvilhe novamente com pão ralado.
Faça pressão no molde para que os hambúrgueres fiquem bem firmes.

5. Coloque os hambúrgueres num tabuleiro polvilhado com pão ralado.
Guarde no frigorífico aproximadamente 20 minutos.
Caso o bacalhau não seja descongelado, pode congelar os hambúrgueres ou então, pode guardá-los no frigorífico até 3 dias.

6. Num fervedor com água, coloque um pouco de sal, o ovo e coza durante 12 minutos.
Passado o tempo, retire o ovo e coloque-o numa tigela com água fria.
Deixe arrefecer e descasque-o.

7. Numa tigela, misture a restante cebola, com a restante salsa, o ovo cozido bem picado e a maionese.
Guarde no frigorífico para que o molho fique fresco.

8. Faça os ovos escalfados.
Num tacho com água a ferver, coloque sal e adicione o vinagre.
Mexa rapidamente em forma circular e adicione um a um, os ovos partidos.
Deixe escalfar durante 3 minutos.
Passado o tempo, retire os ovos com uma escumadeira e mergulhe-os durante alguns segundos numa tigela com água fria e retire-os.

9. Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e deixe aquecer.
Frite os hambúrgueres de ambos os lados até que fiquem lourinhos.

10. Abra ao meio os bolos do caco e num prato, coloque uma das metades.
Por cima, espalhe a alface e duas rodelas de tomate.
Em cima do tomate, coloque uma colher de molho, o hambúrguer, o ovo escalfado e a outra metade do bolo do caco.
Sirva acompanhado com batata cozida salteada ou batata frita.
E está pronto a servir.

Fonte: Sabor Intenso

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