Receitas Tradicionais

Perdiz de Inverno

INGREDIENTES

  • 3 perdizes
  • 3 c. chá sal
  • 1 c. sobremesa pimentão-doce
  • 1 c. chá noz-moscada
  • 1 c. chá coentros moidos
  • 2 cravinho
  • 3 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 2,5 dl vinho branco
  • 4 c. sopa azeite
  • 600 g batata-doce pequena
  • 1 courgette
  • qb tomilho
  • qb mistura de pimentas em moinho
  • 1 pimento italiano verde
  • 1 pimento italiano vermelho
  • 0,5 dl vinagre

PREPARAÇÃO

  • 1. Limpe as perdizes, abra-as ao meio e retire-lhes os miúdos. Abra as moelas, limpe-as e retire-lhes a pele interior.
  • 2. Coloque as perdizes e os miúdos num recipiente de vidro ou de louça, tempere-as com uma colher de chá de sal e polvilhe com as especiarias. Junte os cravinhos, uma cebola e os dentes de alho em rodelas e a folha de louro partida. Regue com o vinho e deixe marinar de um dia para o outro.
  • 3. Aqueça cerca de uma colher de sopa de azeite num tacho, junte as perdizes bem escorridas e aloure-as de ambos os lados, em lume médio a forte. Reduza o lume e adicione a marinada (retire os cravinhos). Tape e cozinhe em lume brando cerca de 1 hora ou até as perdizes estarem tenras.
  • 4. Pré-aqueça o forno a 160° C.
  • 5. Lave bem as batatas e a courgette e corte-as em rodelas finas. Regue um tabuleiro de forno com uma colher de sopa de azeite e, por cima, disponha as rodelas de batata e de courgette em rosetas.
  • 6. Polvilhe com tomilho, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta e leve ao forno cerca de 45 minutos, virando as rosetas a meio do tempo com uma espátula.
  • 7. Escorra as perdizes, corte-as ao meio e reserve-as no forno.
  • 8. Lave os pimentos, limpe-os de sementes e corte-os em tiras. Reserve. Aqueça as duas colheres de sopa de azeite restantes noutro tacho, junte as duas cebolas cortadas em rodelas e cozinhe em lume brando até a cebola estar macia.
  • 9. Junte as tiras de pimento, deite o molho sobre a cebolada (sem o louro), tempere com o restante sal e junte o vinagre, deixando ferver mais 5 minutos.
  • 10. Junte a cebolada às perdizes e acompanhe-as com as rosetas de batata e courgette.
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